| 用橄榄油拌凉菜，炒菜会破坏其营养成分 |
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橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。但用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。 其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。 责任编辑:木碗 |
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