一个馒头引发的论战——馒头圆?馒头方?引爆网民“口水仗”

　　什么叫馒头?如果你看了日前的一则报道后，可能无所适从。这篇报道称，1日起正式实施的 《小麦粉馒头》国家标准 (GB/T21118-2007)规定，小麦馒头必须是圆形或者椭圆形的，不然就不叫馒头。此消息立即引起全国公众广泛关注，网络议论更是热火朝天，不少网友对此标准表示反对。不过，本报记者昨日向国家标准委、国家质检总局、国家粮食局以及标准起草单位核实，国家标准委称，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。网上所谓 “新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。

　　A争议

　　馒头国标规定馒头形状

　　据该媒体报道，该报记者联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品 (包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

　　“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

　　据该报报道，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香;馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格;馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　B反应

　　网络一片反对声

　　昨日，《小麦粉馒头》国家标准规定馒头形状的报道迅速通过网络传遍全国，并在全国范围引起一片哗然。截至昨天下午6时30分的数据，腾讯网调查显示，在52717名参与投票的网民中，有34511人次认为这是个“笑话，不知道制定者怎么想的。”而根据另一门户网站的调查，也有94.89%的投票网民表示对馒头新规定不予支持。

　　吉林长春的一名网友称，“馒头很重要，它是中国人餐桌上不可缺少的主食，对人们的健康至关重要，制定国家标准很必要。其实我们常吃的麦当劳、肯德基的食品都是有标准的，只不过那是企业标准。馒头国标应该着重对馒头的内在品质进行详细规定，至于外形的规定值得商榷。”

　　卖馒头的觉得“可笑”

　　馒头标准规定外形的报道也迅速传至成都市区的一些面点铺。昨日，在春熙路附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。

　　对于馒头生产的要求，一些小摊业主表示自己有营业执照和卫生许可证就可以生产。而稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”

　　一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”

　　C调查

　　国家粮食局：扁馒头也是馒头

　　馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食，时至今日，馒头仍主要由手工制作，技术、装备落后，特别是标准体系缺失，制约了馒头行业的发展。那么此次颁布的《小麦粉馒头》标准到底是如何对生产环节进行规定的呢?昨日下午，记者从中国面制主食网上查找到关于《小麦粉馒头》标准，发现其中并无一些媒体报道中所称国家对馒头的大小与重量都有规定。

　　起草公司：没规定馒头形状

　　昨日下午，本报记者连线采访了参与新标准起草的河南一企业负责人，就传言新标准规定馒头大小和形状等情况采访了他。据他介绍，两年前，他们就参与了新标准的起草工作，去年10月16日由国家标准委和国家质监总局正式发布，并于今年1月1日起实施。“我们从来都没有说过标准规定馒头应是圆形或椭圆形的，而且大小形状根本就没有规定。而且这个新标准只是一个推荐性的国家标准，没有强制执行这个说法。”该负责人还说，一些媒体不负责任，道听途说或者断章取义进行报道，误导消费者，造成了不好的影响。

责任编辑:吕晋
作    者:程咏